Recetas de cocina Chefuri.com



Gel gras




Definición

Es un gelificante.
Se dosifica en un 10 % del agua por kilo de mezcla, siempre mezclando en frío y dejando reposar el conjunto 24 horas.
Con este gelificante se logra una textura blanda tipo agar-agar; poco elástica.
Se aplica en emulsiones con un máximo de 70 % de grasa por kilo.
Elaboraciones: Pasta de fruta graso