Ganache

Ganache, es equivalente a trufa. En los últimos tiempos se le llama más por su denominación en francés que en su equivalente en castellano.

Es el resultante de adicionar nata a una cobertura de chocolate. Se le pueden a?adir aromas, como especias o licores. La nata se puede a?adir mitad en frío, mitad caliente o toda en caliente. En el primero se funde el chocolate con la mitad de la nata, se le a?aden los aromas (optativos) y a continuación la otra mitad de la nata montada hasta que esté espumosa. Podemos utilizarlo para hacer trufas, rellenos de bizcochos, hojaldres, genovesas, acompa?amiento de helados de crema, aunque es en la bombonería cuando su uso se hace básico e imprescindible.

La ganache cuando se realiza tiene una textura cremosa, pero a medida que se enfría el preparado, cuaja y su consistencia es sólida, lo suficiente como para poder moldearla.