Papillotte

Dícese de la técnica culinaria consistente en encerrar un producto determinado (normalmente un pescado) junto con su guarnición de servicio en una bolsa realizada con papel de aluminio con el fin de retener el vapor que se genera en la cocción del mismo (al hornear). Este procedimiento nos proporciona una cocción suave, al vapor, similar al de una cocción al vacío.