Al Punto
Definición
Dícese de cuando un producto ha sido cocinado en tiempo y temperatura segun los standares de calidad.
En las carnes el punto es el intermedio de los 5 puntos existentes; de menor a mayor cocción Bleu( muy poco hecho), Saignant ( poco hecho), al punto ; hecho y muy hecho.
Identificamos el término al punto cuando la carne no sangra pero si desprende jugos. En las piezas grandes permanece rosada en el interior, a diferencia de cuando esta hecha que es de un color marronaceo o de cuando esta poco hecha que conserva intacto el interior, desprendiendo sangre y jugos de cocción.