Harina de fuerza
Definición
Las harinas de fuerza o gran fuerza provienen de granos de trigo duro, generalmente de especies exóticas o especiales. También se les llama harinas de primavera porque es la época de siembra de estos trigos, o también harina flor, puesto que necesitan un tipo especial de molienda, en la que solo se utiliza la parte central del grano (la flor) Las harinas flojas, también se conocen como harinas de invierno o harinas candeales, proceden de granos de trigo blanco cuya época de siembra es el invierno.
La harina de fuerza es una harina que contiene mas proteínas que la harina común. Por este motivo produce al amasarla mas gluten.
Por su alto contenido en proteínas crece mejor. Esta harina también es utilizada para hacer levadura madre.