Agar agar
Definición
Se obtiene de especies de algas rojas. Es muy popular entre los vegetarianos.
Se utiliza como sustitutivo de la gelatina en la elaboración de postres e incluso entrantes calientes. El agar agar tiene la particularidad que aguanta hasta los 65?C de temperatura sin fundirse. Es rico en hierro.
En pastelería se comercializan concentrados en polvo de dicha alga, y su utilización está ya bastante extendida en todo el mundo.
Su dosificación debe ser muy exhaustiva, puesto que 2 g de agar agar en polvo gelatinizan 5 dl. de cualquier líquido; mientras que la gelatina convencional requiere de 10-12 gramos para lograr la misma textura.