Recetas de cocina Chefuri.com



Rillette




Definición

Una rillette es toda carne guisada o cocinada que nos permite desmenuzarla con mucha facilidad. Costillas de cerdo, liebres, conejos, etc.. tienen carnes mucho menos consistentes que otros animales de mas tama?o como terneras o jabalis, que tienen una carne que se debe reblandecer mas para que se desmenuce sin esfuerzo.

El termino rillette implica un desmigado, una carne sin huesos ni cartilagos, y con mucha jugosidad. Esta jugosidad se consigue agregando caldo de la cocció a la carne o otro igredientes como jugo de carne o nata en algunos casos