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Fideuá



Ingredientes

      FIDEUÁ:

      -16 cigalas medianas
      -750 grs. gambas medianas
      -2 calamares
      -2 cebollas (cortar fina)
      -2 tomates maduros (rallados)
      -3 dientes de ajo
      -1 pimiento rojo (opcional)
      Taquitos de emperador ó
      rape (opcional)
      -Aceite
      -Sal
      -Pimentón dulce
      -1 kilo de Fideos nº 2
      -3 litros de fondo de pescado

      Elaboración: Preparar un fondo de pescado con 1 kg. de pescado variado, sin hacer sofrito (cintas, perlón, cabeza de rape, cangrejos... etc. y sal)


Preparación

En una paellera (diámetro 60 cms. aprox.) poner 1/4 litro de aceite de oliva, sofreid ligeramente las cigalas, gambas, calamares y el pimiento cortado a tiras. Retirar de la paellera y reservar. Seguidamente incorporad la cebolla cortada y los ajos picaditos. (el fuego lo mantendremos muy suave para no quemar la cebolla) Cuando la cebolla empiece a dorar, añadir los tomates rallados y sofreid todo junto. Inmediatamente poned dos cucharaditas de pimentón dulce, añadid los fideos, dad unas vueltas a todo, y añadid los calamares y 2 litros del caldo de pescado, ya caliente y aumentad la fuerza del fuego para ebullición, rectificaremos de sal (el litro restante lo guardaremos para ir añadiendo caldo, en caso de que lo requiera). Pasados unos seis minutos, poned las gambas, cigalas, taquitos de emperador o rape y las tiras de pimiento, aprovecharemos para colocar el marisco de forma que adorne la fideuá. Dejad cocer a fuego lento muy suave 4 ó 5 minutos más y la fideuá estará lista (dependerá de la marca de fideos y el tiempo de coción de estos).


NOTA: Al igual que la paella, y otros guisos, la fideuá es variable según mercado o gustos.







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