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Potaje de semana santa



Ingredientes

    1/2 kilo de garbanzos
    200 g de judias blancas
    1/2 kilo de espinacas
    1/4 kilo de bacalao desalado
    1 cebolla
    3 huevos cocidos
    laurel
    ajos
    perejil
    azafrán (o colorante)
    1 cucharada de harina (o maicena)
    pimienta negra, clavo
    aceite de oliva extra

Preparación

Los garbanzos y las judias los pondremos la víspera en remojo con agua templada y un poco de sal gorda.



En una olla pondremos las legumbres, el bacalao, el laurel y unos dientes de ajo con su piel.



Cubrimos de agua y añadiremos un chorro de aceite de oliva.



En una sartén pochamos la cebolla picada, cuando esté hecha le añadiremos la harina y una pizca de azafrán o colorante, al gusto, y lo añadimos al guiso.



En un mortero machacamos unos granos de pimienta y un clavo, que quede bien molido, y a continuación le añadimos uno o dos dientes de ajo y perejil picado, majamos bien y se lo añadimos al guiso.



Cuando estén las legumbres tiernas, probamos de sal, por si el bacalao ha sido suficiente o si vemos que no es así le añadiremos un poco más. Añadimos las espinacas, limpias y troceadas. Y el huevo cocido, también troceado.



Dejamos cocer un poco más, hasta que la verdura esté lista y dejamos reposar el guiso unos minutos. Servir caliente.