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Potaje de Bacalao con Espinacas



Ingredientes

    • garbanzos
    • judias blancas
    • bacalao
    • espinacas
    • huevo cocido
    • cebolla
    • ajo, perejil
    • comino, pimienta negra, clavo
    • azafrán o colorante
    • aceite
    • sal

Preparación

Poner el día anterior los grabanzos y judías en remojo. El bacalao lo ponemos a desalar 24 horas antes en agua fría, cambiandolo dos o tres veces el agua y metido en el frigorífico.

En una olla ponemos las legumbres, el bacalao, unos granos de pimienta negra, uno o dos clavos, y los huevos (con su cáscara) a cocer.

Cuando esté casi cocida la legumbre, sacamos los huevos, les quitamos la cáscara y troceamos, los añadimos.

Las espinacas si son frescas las lavamos bien, las damos un hervor y las incorporamos. Si son congeladas las añadimos directamente a la olla.

En una sartén con aceite rehogamos la cebolla picada, le añadimos el azafrán o colorante y echamos a la olla. En el mortero machacamos primero unos granos de cominos, pimienta negra y uno o dos clavos (el clavo es una especia que da mucho sabor), a continuación el ajo y el perejil, y se lo añadimos a la olla. Probamos de sal. Dejamos cocer hasta que el caldo quede espesito y a comer.



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