Timbal de bacalao con sobrasada, miel y reducción de naranja

- 4 lomos de bacalao
- 200g de patatas
- 2 naranjas
- azúcar
- 25g de sobrasada dulce
- 25g de sobrasada picante
- 2 cucharadas de miel
- nata líquida

Cortar las patatas en rodajas finas con mandolina y freir.
Reducir el zumo de las naranjas con el azúcar.
Marcar el bacalao con un poco de aceite en sartén antiaderente y acabar en el horno.
En la misma sartén sofreír la sobrasada, incorporar la miel y añadir un poco de nata líquida, pasando la salsa resultante por un colador fino.

Emplatado
Ir montando en un timbal capas de patatas, reducción de naranja, lascas de bacalao y la salsa de sobrasada.