Vermicelli alla siracusana (receta siciliana)

Ingredientes

SALSA SIRACUSANA.

* 3 cdas. de aceite de oliva.

* un pimiento asado, pelado y cortado en tiritas.

* 3 tomates duros pelados y sin semillas.

* una berenjena chica sin pelar.

* 2 cdas. de aceitunas negras descarozadas.

* una cda. de alcaparras pasadas por agua fría.

* un diente de ajo grande triturado.

* 2 anchoas en aceite.

* 5 hojitas de albahaca.

* sal y pimienta.

Preparación

Asar el morrón y cortarlo; cortar los tomates en cubitos; dividir la berenjena en cuadraditos parejos; rebanar las aceitunas negras descarozadas y picar las alcaparras. Calentar el aceite de oliva y rehogar un diente de ajo aplastado y las 2 anchoas. Incorporar los tomates y la berenjena, y cocinar 8 minutos; agregar el pimiento, las aceitunas y las alcaparras, y mezclar todo. Picar las hojitas de albahaca, agregarlas y cocinar la salsa 5 minutos más. Descartar el ajo, salpimentar e incorporar 1/2 kg. de fideos vermicelli cocidos al dente. Es ideal para todo tipo de fideos secos largos.