Aceite de tapenade

Ingredientes

400 gr. de aceituna negra sin hueso en salmuera
6 anchoas en salazón
3 cucharadas de alcaparras en vinagre
1 diente de ajo
1 ? dl de aceite de olivo extravirgen
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de cog?ac
pimienta

Preparación

Lavar muy bien las anchoas bajo el chorro de agua quitándoles la sal., cortarlas en trozos peque?os.
Enjuagar las alcaparras de la misma manera y escurrirlas bien.
Pelar el ajo y partirlo en 4 partes.
Mezclar en el procesador de alimentos todos estos ingredientes y a?adir la mitad del aceite , la mostaza, el cog?ac y la pimienta.
Continuar batiendo hasta obtener una pasta espesa e ir a?adiendo lentamente el resto del aceite, sin dejar de mezclar.
Cuando la pasta quede fina y homogénea, verterla en un tazón.
Se sirve con rebanadas de pan de hogaza de trigo o centeno recién tostadas.
Se puede conservar por algunos días en un tarro cerrado.

El nombre de este plato se deriva de la palabra "tapeno", que es como se llama en Provenza a las alcaparras.
Las alcaparras son en efecto, un ingrediente indispensable en este sabroso platillo.

La calidad de los ingredientes es muy importante para obtener un buen platillo