Agnellotti de Berengenas

Ingredientes

Masa

400 grs de harina

4 u de huevos

4 cdas de aceite de oliva

c/n de sal fina

Relleno

4 u de Berengenas

1 u de cebolla

2 cdas aceite de oliva

c/n de sal y pimienta negra recien molida

Salsa

1 kg de tomates peras

4 u de dientes de ajo

1/2 depocillo de aceite de oliva


c/n de albahaca fresca

c/n de sal y pimienta negra recien molida

c/n de queso parmesano

Preparación

1?-Hacer la masa y dejarla descansar por 30 minutos.

2?-Cortar por la mitad las berengenas a lo largo, colocar en una asadera para horno, hacer cortes en la pulpa, salar y echarle aceite de oliva, tapar con papel aluminio y honear a 175? por 20 minutos.Cuando baje la temperatura procesar y reservar.

3?-Cortar la cebolla en doble sicelado y reahogar, agregar el pure de berengenas, salpimentar, reservar.

4?-Estirar la masa que quede de 1 a 2 mm de espesor, cortar con cortapasta de 6 u 8 cm, colocar un poco de relleno en el centro, humedecer los bordes sellar con los dedos y cruzar las puntas para que queden bien pegados

5?-Cortamos el tomate en concassé, y los ajos muy bien picados.

6?-En una olla peque?a colocamos el aceite cuando tomo temperatura le echamos los ajos picados, meneamos un poco y sin que se queme le agregamos los tomates dejamos cocer unos minutos salpimentamos .dejamos descansar.

7?-En otra olla con abundante agua hirviendo y sal cocinamos los Agnelottis hasta que suban a la superficie.

Emplatar

Colocamos de 7 a 8 Agnelottis por plato le echamos la salsa por encima un poco de queso parmesano y las hojas de albahaca cortadas a mano.

Espero que les salga rico un abrazo.

CladioCocina