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AjÍ de gallina



Ingredientes

      Para 10 porciones
      10 presas de gallina
      1 kilo de papa blanca
      250 gramos de cebolla
      250 gramos de queso fresco
      50 gramos de queso parmesano
      50 gramos de ají panca molido
      50 gramos de ají amarillo molido
      1 taza de leche
      5 huevos duros
      7 dientes de ajo
      5 panes remojados
      10 aceitunas
      50 gramos de maní
      sal, pimienta y comino

Preparación

Se remoja el pan en abundante leche, se desmenuza y se forma una masa. En una olla se hierve la gallina durante dos horas. Luego de la cocción, se corta en presas y estas se deshilachan. Aparte, en una olla con aceite se prepara un aderezo con los ajos, cebolla picada, ají panca, ají amarillo, pimienta y comino. El aderezo se cocina hasta que la cebolla adquiera una cierta transparencia; además se aumenta el pan remojado en leche y se revuelve, adelgazando la preparación con caldo de gallina. Se echa un poco más de leche para obtener el punto exacto (debe tener una consistencia espesa). Ahora, se añaden la gallina deshilachada y el queso desmenuzado, removiendo nuevamente todo lo preparado. Por último, se prueba la sal, se pone maní tostado molido y se rocía el ají de gallina con queso parmesano. También se acostumbra poner algunas copitas de pisco, pero no es estrictamente necesario. Se adorna con queso fresco, aceitunas, huevo duro, lechuga y perejil picado.





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