Albóndigas de calabaza con setas

Ingredientes

para 4 personas:

 -400 g de calabaza limpia
-1 clara de huevo
-3 cdas de queso parmesano rallado
-20 g de setas secas
-1 cda de pan rallado
-1 cebollita
-1 ramita de perejil
-Unas hojas de achicoria
-1 cda de aceite de oliva
-Sal 

Preparación

Cortar la calabaza en dados, colocarla en una fuente refractaria y taparla con papel de aluminio. Cocerla en el horno, precalentado a 200? durante 30 min.
Ablandar las setas en agua tibia, escurrirlas(reservar en el agua)
y picarlas finas.
Picar la cebolla y sofreirla en aceite.A?adir las setas y 4 cucharadas del agua de su remojo, salar y cocer 10 min.
Aplatar la calabaza con un tenedor, amalgamarla con la clara de huevo, las setas y la cebolla, el pan rallado, el queso Parmesano, el perejil picado y la sal.
Formar muchas albondigas y envolverlas una a una, en un cuadradito de paela de horno humedecido en agua y escurrido. Cocerlas en el horno, precalentado a 175? durante 20 min. Servirlas acompa?adas de un poco de ensalada.


Sólo 120 calorías por persona.