Como dice él titulo os paso una receta que nos trae grandes recuerdos lo de "pasechat"(paseado) es como lo llamaban la gente mayor familiar mente cuando yo era peque?o llevábamos la cazuela de barro al horno ya que en las casas se carecía de cocinas domesticas entonces se obligaban al paseo callejero, con el consabido saludo al paso ?adiós tía Maria? ?hola tío Juan ? jajajA todos eran mis tíos y mis tías en aquellos tiempos se paseaba el arroz y el pan cada calle amasaba un dia el pan y en una ? post? en la cabeza la llevábamos al horno luego lo guardábamos en horzas de barro tapadas con un trapo blanco y una tapa de madera jo que recuerdos cada dia el pan estaba mas ? sahonado? y había que ver la Capacidad de mi madre al confeccionar los guisos dependía del pan que sobraba el menú que se confeccionaba se puede hacer maravillas con el pan duro, pero no me enrolla y os digo como lo hacíamos
en cazuelas llanas de gran diámetro escaso fondo
eso si siempre de barro
por norma este tipo de guisos se dividen en dos grupos
los de ayuno sin productos carnicos ( eran los llamados arroces de cuaresma o de abstinencia) y los que contienen generalmente productos del cerdo
estamos ablando general mente de un arroz de "recurso"
elaborado general mente el dia siguiente en que se cocino un " puchero" o cocido
con el fin de aprovechar los restos tanto en esto como haciendo croquetas como
mezclándolo todo y mediante unos retoques se freía a?adiendo unos huevos yo le llamaba puchero "arrastrat"(Arrastrado) o ?repique? seguía sonando durante barios días jajaja
algunas recetas eran magistrales pero siempre hay alguna de la cual guardas un mejor recuerdo como
(arroz al forn hambs habaecho y querailles) arroz al horno con bacalao y patatas
paso a explicaros como se hace
vamos allá
ingredientes
200. gr.de bacalao
2. patatas medianas
400, grs. de arroz
2. tomates medianos y maduros
1..cabeza de ajos
100..Mililitros(una tacita) de aceite
azafrán sal pimentón (dulce molido)
3/4..de litro de agua
y ya esta
bueno veamos como lo montamos vale?
El bacalao(sin remojar)
lo asamos ala llana(actual mente ala plancha o en una sartén)una vez asado se enjuaga se le quita la piel y se desespina luego se desmenuza
entonces pelamos las patatas y las cortamos en lonchas de un centímetro de espesor( como si fueran rodajas de salchichón jajaja
la cabeza de ajos la lavamos y la secamos dejándola entera
sin pelar
encendemos el horno a unos doscientos grados
en una sartén freímos las patatas y se doran luego las sacamos
luego freímos la cabeza de ajos entera y los tomates partidos por la mitad
se saca y se reserva
el aceite lo pasamos a una cazuela plana de barro y la ponemos al fuego( si la cazuela es nueva la primera vez debemos frotar el (culo) con perdón,jajaja
a creo que Actualmente le llaman la base?
Lo sientojajaja con un diente de ajo nos ara una patima tipo cerámica impidiendo que el barro agriete
cuando el aceite este caliente freímos el bacalao
y uno de los dos tomates picado una cucharadita( de las de postre) de pimentón
y el arroz se mezcla bien
y después de unos minutos le a?adimos el agua caliente una pizca de azafrán y un poco de sal (algusto)
entonces incorporamos las patatas las dos mitades del tomate y la cabeza de ajos en el centro
repartimos el arroz por igual con cari?o y cuando empieza a hervir probamos de nuevo el punto de sal y rectificamos si fuera necesario en ese momento lo metemos en el horno y lo dejamos cocer de dieciocho a veinte minutos
es un plato sencillo delicioso y económico al margen de que sabe a gloria bendita espero lo gocéis
esa es mi intención un besazo ( respetuoso) de vuestro amigo pope
