Arroz con habas frescas

Ingredientes

Para 4 comensales:

240 gr. de arroz
120 gr. de habas peladas
1 cucharada de pisto o xamfaina
1/2 dl. de aceite de oliva

Preparación

Se necesita un poco de elaboración previa para hacer el pisto; que utilizo en este caso como marca para el arroz. En el caso de no poder o no querer hacer un pisto como marca habría que rehogar un poco de cebolla, un poco de pimiento y agregarle una puntita de tomate. Hay que ser comedidos con la marca, si no esta predomina en el arroz y lo que buscamos es solo acompa?ar las habas, que sean las protagonistas del sabor.

Pongo un chorrito de aceite de oliva y anacaro bien el arroz, para que asi el grano quede suelto una vez cocido. Seguidamente a?ado el pisto y por último las habas.
Pero es aquí donde está la jugada, en hervir las habas previamente en una cantidad muy muy justita de agua, así logramos que la cocción de las habas sea segura ( a no ser que sean muy babys puede quedar la piel algo dura, y no estamos como para pelarlas todas, yo al menos, no las pelo). Con el agua de cocción de estas habas se obtiene un jugo muy muy sabroso,. que es con el que mojo el caldo.

El resto es solo poner la cantidad justa de sal y hervir fuerte los 5 primeros minutos y los restantes 11 a fuego muy suave. Si fuera necesario termino la cocción en el horno, pretendo que el arroz quede seco.