Arroz con habas y caracoles

Ingredientes

400 gr. de arroz
un kilo de caracoles cristianos
150 gr. de cebollas
200 gr. de tomates maduros y carnosos, ( de la tierra) si son costillares mejor que mejor
300 gr. de habas tiernas ( si son babys mejor que mejor)
1 pimiento rojo " morron" ( asado) y cortado a tiras
2 dientes de ajo
pimienta, unas hebras de azafrán.

Preparación

Lavamos bien los caracoles ( como dije en mi receta de caracoles, y en una cazuela preferentemente de barro, ( no es preciso) pero es conveniente jajaja echamos la cebolla dejamos "sudar" luego le damos un poco mas de fuego, y cuando empieza a dorar, le a?ades los tomates pelados sin caldo y picados, y lo rehogamos ( buf si no pongo la h se ahoga) unos diez minutos, y aquí viene la contradicción, pero necesaria para este plato, rehogamos el arroz no mucho ligeramente.

Explico porque en la paella el arroz no debemos ahogarlo pues nos interesa que cuando entre en contacto con el caldo ( que debera estar hirviendo al maximo, vaya soltando sus harinas y feculas integrandose en el caldo que por la violencia del fuego, atraviesa los granos y esa grasa junto con las féculas y harinas forman una especie de telara?a por encima del arroz mateniendose en lo alto, sin poder bajar, mientras los granos bailan sueltos sin poderse unir mientras sueltan sus feculas,debido al fuerte calor conseguimos que solo cueza la parte exterior sin llegar al fondo del grano dejando su corazón entero. De esa forma cuando bajamos el fuego luego de pasados diez minutos, el arroz se va posando y al no tener ya "casi" fécula no logra pegarse al resto de los amiguitos de viaje, quedando sueltos y permitiendo pasar el caldo entre todos los granos subiendo arriba y formando la famosa tela de sabor, el famoso chop, chop, chop,he dicho,. Jo si no lo digo seguido no me sale jajaja.

A lo que ibamos, aqui queremos que la fecula tarde mas en integrarse al caldo, asi que protegemos los granos con una capa de aceite caliente formando una capa medianamente impermeable que deja salir las feculas y harinas mas suaves y menos violentamente, entonces a?adiremos las habas, y sazonamos con sal y echaremos los dos dientes de ajo, machacados en un mortero.

Entonces desliamos el azafrán en un poco de aceite e integramos al guiso, ya echo esto dejamos cocer 20 minutos y se sirve, y vosotros direis; bueno y el pimiento rojo cortadito a tiras? que paso con él? Buena pregunta, pues ese susodicho pimiento asado tiene la función de decorar los platos en que se sirve jejeje os pillé!!!!!! jajaja un besazo.