Arroz con langosta

Ingredientes

2 langostas
Cebollas
Ajos
Pimientos Rojas
Zanahorias
Apio
Puerros
Vino blanco
Limon
Laurel
Pimienta negra
Majado de arroz:
Ajo
Perejil
Pimientos choricemos
Tomate
Vino blanco
Sal

Preparación

Preparamos un caldo con el laurel, pimienta negra, ajos, cebollas, zanahorias, puerro, apio, vino blanco, limon y las cabezas de las langostas una vez que tenemos el caldo de las langostas pasamos a hacer el fondo para el arroz con la cebolla, ajo , pimiento rojo, cortado en burunoise lo fondeamos bien con aceite de oliva virgen cuando este bien bochado le ponemos el majado del arroz y después el caldo de las langostas dejamos cocer un 15 o 20 minutos.

En una cazuela de hierro ponemos un poco de aceite de oliva virgen y un poco de ajo ponemos el arroz a fondear y después tres partes de fondo de langosta dejando cocer después deshuesar las colas de langostas y incorporárselas al arroz a los 1o minutos de estar cociendo en arroz esperad 8 minutos mas de cocción moviéndolo de vez en cuando para que ligue la fécula que suelta el arroz y se haga un arroz meloso.

A los 18 minutos de cocción probamos de sal, dejamos dos de reposo y servir rapidamente para que no se pase el arroz y que aproveche.

José martín Mu?oz
El fogon de san justo