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Arroz con langosta



Ingredientes

    2 langostas
    Cebollas
    Ajos
    Pimientos Rojas
    Zanahorias
    Apio
    Puerros
    Vino blanco
    Limon
    Laurel
    Pimienta negra
    Majado de arroz:
    Ajo
    Perejil
    Pimientos choricemos
    Tomate
    Vino blanco
    Sal

Preparación

Preparamos un caldo con el laurel, pimienta negra, ajos, cebollas, zanahorias, puerro, apio, vino blanco, limon y las cabezas de las langostas una vez que tenemos el caldo de las langostas pasamos a hacer el fondo para el arroz con la cebolla, ajo , pimiento rojo, cortado en burunoise lo fondeamos bien con aceite de oliva virgen cuando este bien bochado le ponemos el majado del arroz y después el caldo de las langostas dejamos cocer un 15 o 20 minutos.

En una cazuela de hierro ponemos un poco de aceite de oliva virgen y un poco de ajo ponemos el arroz a fondear y después tres partes de fondo de langosta dejando cocer después deshuesar las colas de langostas y incorporárselas al arroz a los 1o minutos de estar cociendo en arroz esperad 8 minutos mas de cocción moviéndolo de vez en cuando para que ligue la fécula que suelta el arroz y se haga un arroz meloso.


A los 18 minutos de cocción probamos de sal, dejamos dos de reposo y servir rapidamente para que no se pase el arroz y que aproveche.



José martín Muñoz
El fogon de san justo



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