Aspic de frutos de mar
Ingredientes
- 1/4 Kg. de lota (no se que es)
1/4 Kg. de merluza
1/4 Kg. de camarones rosados pelados, sin vena y sancochados en agua con sal
1 litro de mejillones
1/2 litro de vino blanco seco
1 limón
2 cebollas
cabeza y cola de lota
sa, pimienta
1 bouquet garni (perejil, tomillo, laurel)
Granulados para gelatina de pescado
Preparación
Poner la cabeza y cola de lota en una cacerola con el boquet garni, una cebolla en ruedas finas, un vaso e vino blanco, sal, pimienta y un litro de agua. Cocinar una hora a fuego lento. Colar a traves de un lienzo fino.
Limpiar y lavar cuidadosamente los mejillones. Saltearlos en una cacerola conteniendo un vaso de vino blanco seco, una hoja de laurel, un ramito de perejil y media cebolla picadita. Hacer hervir con rapidez y mantener el hervor algunos minutos, sacudiendo la cacerola, a fin de que los
mejillones se abran. Colar ese caldo a través de un lienzo fino, sacar los mejillones de sus conchas, rociarlos con un poco de su jugo de coccion y reservar el resto.
Poner a cocinar en tres vasos de agua al que se agregará un vaso de vino blanco seco, jugo de limón y sal, la lota, durante diez minutos. A mitad de cocción poner la merluza. Dejar enfriar en ese caldo.
Mezclar parte del caldo de lota con el de los mejillones y preparar la gelatina según las instrucciones del paquete. Poner un poco en el o los moldes y esperar que cuaje Cortar los pescados en trozos pequeños, mezclarlos y ponerlos en el molde, agregar luego los camarones y los mejillones, acabar de llenar el molde con la gelatina y poner en refrigeración unas tres horas.
Limpiar y lavar cuidadosamente los mejillones. Saltearlos en una cacerola conteniendo un vaso de vino blanco seco, una hoja de laurel, un ramito de perejil y media cebolla picadita. Hacer hervir con rapidez y mantener el hervor algunos minutos, sacudiendo la cacerola, a fin de que los
mejillones se abran. Colar ese caldo a través de un lienzo fino, sacar los mejillones de sus conchas, rociarlos con un poco de su jugo de coccion y reservar el resto.
Poner a cocinar en tres vasos de agua al que se agregará un vaso de vino blanco seco, jugo de limón y sal, la lota, durante diez minutos. A mitad de cocción poner la merluza. Dejar enfriar en ese caldo.
Mezclar parte del caldo de lota con el de los mejillones y preparar la gelatina según las instrucciones del paquete. Poner un poco en el o los moldes y esperar que cuaje Cortar los pescados en trozos pequeños, mezclarlos y ponerlos en el molde, agregar luego los camarones y los mejillones, acabar de llenar el molde con la gelatina y poner en refrigeración unas tres horas.