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Bacalao 63,8º 11'



Ingredientes

    Lomo de bacalao

    4 ajos pelados

    Aceite aromatizado con cardamomo

    Aceite virgen cornicabra montes de Toledo

Preparación

Introducir un lomo de buen bacalao desalado en una bolsa junto con cuatro ajos pelados, a los que previamente se les habra hecho una incisión con la puntilla, añadir a la bolsa una cucharada sopera de aceite aromatizado con cardamomo, y unas cuatro cucharadas más de aceite virgen cornicabra montes de Toledo.

Envasar al 98% (el envasado se realizara justo en el momento en el que se va a cocinar la pieza) introducir en el roner a 63,8º 11' . Pasado este tiempo abrir la bolsa, desechar los ajos y si el bacalao es de calidad no habra ningún problema en montar una mahonesa en el momento con el aceite de la bolsa y la gelatina que ha soltado el bicho. Depositar un poco de esta mahonesa tibia en el fondo de un plato, y cubrir esta con una cremita fina de puerros, y después el lomito de bacalao.