Bavarois de chocolate de lacteado con pasión
Ingredientes
Receta creada por: Angel Uró ( Tec. Pastelero ).
Para 4 o 6 postres.
Salsa de pasión:
? 100 g fruta de la pasión fresca
? 20 g puré de pasión
? 20 g azúcar
? 20 ml agua
? 10 g jenjibre rallado
En una cacerola, cocer a fuego lento todos los ingredientes durante 3 minutos.
Dacquoise de avellanas:
? 20 g harina
? 70 g avellanas en polvo
? 80 g azúcar lustre
? 40 g azúcar
? 6 claras de huevo
? 40 g avellanas picadas
Tamizar juntos la harina, el polvo de avellanas y el azúcar lustre. Reservar.
Montar las claras a velocidad media, unos 2 a 3 minutos hasta que esten bien firmes.
Agregar el azúcar y seguir montando hasta que la mezcla brille.
Incorporar las claras firmes y brillantes en la primera mezcla tamizada y a?adir las avellanas picadas.
Esparcir la mezcla en una hoja de Flexipat?. Hornear a 220°C / 240°F hasta coloración.
Dejar enfriar.
Cortar discos de 7.5 cm de diámetro.
Bavarois:
? 200 ml leche
? 10 g azúcar
? 3 yemas de huevo
? 110 g chocolate lacteado al 35%, troceado y listo en un recipiente
? 1 cucharilla de gelatina
? 140 g nata montada
Hervir la leche y quitar del fuego inmediatamente (muy importante).
Al mismo tiempo, blanquear las yemas de huevo con el azúcar a velocidad media.
A?adir una tercera parte de la leche sobre la mezcla yemas-azúcar.
Verter el conjunto sobre la leche que queda. Cocer a 85°C.
En cuanto la preparación tenga mas consistencia, verterla sobre el chocolate troceado sin dejar de mezclar.
Agregar en seguida la gelatina.
Dejar enfriar y a?adir la nata montada.
Montaje:
? 100 g cobertura de chocolate de leche, derretida
Camisar los bordes del molde con la cobertura de chocolate.
Esparcir lo que queda en una tela Siliconada. Dejar enfriar y cortar discos de 8 cm de diámetro.
Llenar cada forma con el bavarois. Terminar sellando con un disco de dacquoise y un disco de chocolate de leche.
Colocar en el frigorífico durante 1 ó 2 horas.
Desmoldear
Servir con la salsa de pasión y frutos rojos frescos.
- Receta creada por: Angel Uró ( Tec. Pastelero ).
Para 4 o 6 postres.
Salsa de pasión:
? 100 g fruta de la pasión fresca
? 20 g puré de pasión
? 20 g azúcar
? 20 ml agua
? 10 g jenjibre rallado
En una cacerola, cocer a fuego lento todos los ingredientes durante 3 minutos.
Dacquoise de avellanas:
? 20 g harina
? 70 g avellanas en polvo
? 80 g azúcar lustre
? 40 g azúcar
? 6 claras de huevo
? 40 g avellanas picadas
Tamizar juntos la harina, el polvo de avellanas y el azúcar lustre. Reservar.
Montar las claras a velocidad media, unos 2 a 3 minutos hasta que esten bien firmes.
Agregar el azúcar y seguir montando hasta que la mezcla brille.
Incorporar las claras firmes y brillantes en la primera mezcla tamizada y a?adir las avellanas picadas.
Esparcir la mezcla en una hoja de Flexipat?. Hornear a 220°C / 240°F hasta coloración.
Dejar enfriar.
Cortar discos de 7.5 cm de diámetro.
Bavarois:
? 200 ml leche
? 10 g azúcar
? 3 yemas de huevo
? 110 g chocolate lacteado al 35%, troceado y listo en un recipiente
? 1 cucharilla de gelatina
? 140 g nata montada
Hervir la leche y quitar del fuego inmediatamente (muy importante).
Al mismo tiempo, blanquear las yemas de huevo con el azúcar a velocidad media.
A?adir una tercera parte de la leche sobre la mezcla yemas-azúcar.
Verter el conjunto sobre la leche que queda. Cocer a 85°C.
En cuanto la preparación tenga mas consistencia, verterla sobre el chocolate troceado sin dejar de mezclar.
Agregar en seguida la gelatina.
Dejar enfriar y a?adir la nata montada.
Montaje:
? 100 g cobertura de chocolate de leche, derretida
Camisar los bordes del molde con la cobertura de chocolate.
Esparcir lo que queda en una tela Siliconada. Dejar enfriar y cortar discos de 8 cm de diámetro.
Llenar cada forma con el bavarois. Terminar sellando con un disco de dacquoise y un disco de chocolate de leche.
Colocar en el frigorífico durante 1 ó 2 horas.
Desmoldear
Servir con la salsa de pasión y frutos rojos frescos.