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Berengenas con gambas y jamón



Ingredientes

      para 4 comensales
      -2 berenjenas.
      -250 g de gambas.
      -100 g de queso rallado.
      -150 g de jamón serrano.
      -2 dientes de ajo.
      -Aceite, sal y harina.
      -2 cucharadas de mantequilla.
      -2 cucharadas de harina.
      -1/2 l de leche.
      -Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

Lavar las gambas y pelarlas. Poner las cáscaras a cocer con la mitad de la leche, dejar cocer un rato y reservar. Cortar las berenjenas y rociarlas con sal para quitarles el amargor. Pelar los ajos.

Poner una sartén con aceite y dorar los ajos, retirarlos y en el mismo aceite freir las berenjenas pasadas por harina, cuando estén en su punto sacarlas y ponerlas sobre papel de cocina.

Colamos la leche que tenemos hervida con las cáscaras de las gambas y la añadimos a la otra. Hacemos la bechamel.

En una fuente refractaria colocamos las rodajas de berenjenas, repartimos por encima las gambas y el jamón picadito, echamos la besamel y espolvoreamos con el queso rallado. Metemos en el horno precalentado y con el gril fuerte, dejamos hasta que estén doradas.



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