Berenjenas a la parmesana

Aceite de girasol 300 cc
Albahaca 12 hojas
Berenjenas 1 k
Cebolla 1
Harina 0000
Mozzarella 300 g
Queso parmesano
Sal
Salsa de tomate 500 g

Cortar las berenjenas en rodajas de 3 o 4 mm y tratar para que pierdan amargor. Cortar la cebolla pluma. Pasar las berenjenas por harina y freír por tandas en el aceite, a fuego moderado, hasta que se doren bien. A medida que estén listas escurrir sobre papel absorbente.
En el mismo aceite freír la cebolla hasta que esté dorada. Retirar y escurrir.

En una fuente térmica armar la parmesana como si fuera una lasaña, alternando capas de berenjenas, cebolla, salsa de tomate, albahaca picada, mozzarella en tajadas finas y parmesano rallado.  Hornear a 160º C durante 40 minutos.
Dejar entibiar antes de servir.