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Berenjenas a la parmesana



Ingredientes

    Aceite de girasol 300 cc
    Albahaca 12 hojas
    Berenjenas 1 k
    Cebolla 1
    Harina 0000
    Mozzarella 300 g
    Queso parmesano
    Sal
    Salsa de tomate 500 g

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas de 3 o 4 mm y tratar para que pierdan amargor. Cortar la cebolla pluma. Pasar las berenjenas por harina y freír por tandas en el aceite, a fuego moderado, hasta que se doren bien. A medida que estén listas escurrir sobre papel absorbente.
En el mismo aceite freír la cebolla hasta que esté dorada. Retirar y escurrir.

En una fuente térmica armar la parmesana como si fuera una lasaña, alternando capas de berenjenas, cebolla, salsa de tomate, albahaca picada, mozzarella en tajadas finas y parmesano rallado.  Hornear a 160º C durante 40 minutos.
Dejar entibiar antes de servir.



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