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Berenjenas rellenas al horno



Ingredientes

      1 berenjena mediana por persona, cortadas en dos a lo largo y sancochadas en agua con sal
      1 cebolla mediana picadita
      1 diente de ajo majado
      1 ó 2 tomates sin piel ni semilla, picado menudo
      1 pimiento verde, picadito
      Orégano molido, al gusto
      Perejil picadito, al gusto
      Albahaca picadita, al gusto
      1 huevo (o 2) poco batido
      100 grs. de queso mozzarella picadito
      3 ó 4 cucharadas de mantequilla
      2 cucharadas de pan rallado
      Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Sacar la pulpa de las berenjenas, cuidando de no romper la piel y se la pica en trocitos.

Sofreír en la mantequilla el ajo, cebolla, pimiento y tomate. Al estar cocido el tomate, agregar la pulpa de la berenjena, el orégano, el perejil y la albahaca. Salpimentar. Mezclar bien. Cocinar ligeramente.

Retirar la sarten del fuego, agregar el huevo mezclar y llevar nuevamente al fuego, revolviendo sin cesar hasta que el huevo est? cocido. Retirar nuevamente del fuego, agregar el queso y revolver hasta que quede bien mezclado.

Con esta mezcla se rellenan las berenjenas. Se espolvorea con el pan rallado, se ponen unos puntos de mantequilla y se lleva a horno mediano hasta que dore