Bocconcini de ave y sésamo con salsa de almendras
Ingredientes
- * 4 pechugas de pollo sin grasa ni impurezas.
* sal y pimienta.
* una taza de harina con 2 cdtas. de pimentón.
* 2 huevos batidos.
* 200 grs. de semillas de sésamo.
* aceite para freir.
LA SALSA
* 100 grs. de almendras sin la piel marrón.
* 2 cebollas medianas picadas y rehogadas en aceite.
* 4 yemas de huevo duro.
* una cda. de perejil picado.
* c/n de caldo de gallina
* sal y pimienta a gusto.
Preparación
Una vez limpias las pechugas de pollo, cortarlas en cubos o tiras; salpimentarlos. Rebozarlos con la harina y el pimentón. Pasarlos por huevo batido y escurrirlos, y finalmente por las semillas de sésamo, presionando bien. Es importante llevarlos 15 minutos al freezer para asentar el rebozo, y así evitar que se desprenda al cocinarlos. Freirlos en aceite caliente hasta que se doren, y escurrirlos en papel absorbente. Acompañar los bocconcini con la Salsa de Almendras, y una guarnición de aros finos de cebolla, tomates y pepinos aderezados.
Para la salsa, tostar en el horno apenas unos minutos las almendras. Unirlas con las cebollas rehogadas, las yemas de huevo duro y la cda. de perejil picado. Salpimentar. Procesar todo junto o triturarlo en un mortero. Volcar la pasta obtenida en una sartén, colocar sobre fuego suave e ir incorporándole de a poco caldo de gallina, disolviéndola hasta obtener una salsita algo espesa.
Para la salsa, tostar en el horno apenas unos minutos las almendras. Unirlas con las cebollas rehogadas, las yemas de huevo duro y la cda. de perejil picado. Salpimentar. Procesar todo junto o triturarlo en un mortero. Volcar la pasta obtenida en una sartén, colocar sobre fuego suave e ir incorporándole de a poco caldo de gallina, disolviéndola hasta obtener una salsita algo espesa.