Bienmesabe de coco

Ingredientes

2 cocos. O taza y media de leche de coco.
2 tazas de agua muy caliente
? Kg. de azúcar
1 ? taza de agua
8 yemas de huevo
? cucharadita de sal
1 bizcochuelo peque?o
Vino moscatel o brandy, al gusto

Preparación

Al ir a comprar los cocos, agitarlos a fin de saber si tienen aún algo de agua adentro. Si no es el caso, no comprarlos porque ya están viejos.

Romper los cocos, a martillazos si es necesario. Poner los trozos cerca de una fuente de calor, a fin de facilitar la tarea de retirar la carne de la cáscara. Con un cuchillo, quitar la piel marrón que los envuelve. Cortar en trocitos y pasarlos por el procesador de alimentos, junto con las dos tazas de agua caliente. De inmediato, ponerlos en un colador de lienzo y exprimir para obtener la leche.

Disolver el azúcar en la taza y media de agua y llevar al fuego a fin de hacer un almibar. Debe quedar a punto de hebra, o sea que al levantar una cuchara que se haya sumergido en el almibar la gota que caiga forme una especie de hilo o hebra.

Revolver las yemas para unirlas. Agregar la leche y la sal y mezclar bien. A?adir el almibar y poner a cocinar a fuego muy suave, removiendo, hasta que empiece a hervir. Reducir aún mas el fuego para impedir que las yemas se cocinen y continuar revolviendo dos o tres minutos mas. Retirar e introducir el recipiente en uno mas grande, con agua fría, y seguir revolviendo a fin de refrescar la crema e impedir que se forme nata.

Cortar el bizcochuelo en tajadas de unos seis centímetros de largo, dos de ancho y uno y medio de alto. En un recipiente de vidrio poner en el fondo una capa de crema. Arriba una de bizcochuelo mojadas en el vino o el brandy, que puede haberse mezclado con un poquito de agua y continuar hasta culminar con una capa de crema. Refrigerar antes de servir.

Si hacemos este postre al estilo antiguo, se puede espolvorear con canela (optativo, a mi no me gusta). Hoy dia es usual cubrirlo con una capa de merengue.