Sazone la carne con sal y pimienta al gusto. Derrita la mantequilla en una sartén y fría a fuego lento los bistecks de 3 a 4 minutos por cada lado. Manténgalos calientes.
Mientras tanto, caliente el vinagre junto con el azúcar en una cacerola, sin darle vueltas, hasta que se ponga de color caramelo. A?ada la ralladura y el jugo de las naranjas, el caldo de res y déjelo hervir. Cocine a fuego lento sin tapar durante 5 minutos, revolviéndolo periódicamente.
Disuelva la fécula de maíz en un poco de agua fría y a?ádala a la salsa. Hierva durante 2 minutos. Vierta sobre los bistecks y cocínelos ligeramente durante 5 minutos, ba?ando la carne con la salsa.
Caliente el brandy, préndale fuego y a?ádalo a la sartén. Revuélvalo hasta que se mezcle por completo.