Bocconcini de ave y sésamo con salsa de almendras

Ingredientes

* 4 pechugas de pollo sin grasa ni impurezas.

* sal y pimienta.

* una taza de harina con 2 cdtas. de pimentón.

* 2 huevos batidos.

* 200 grs. de semillas de sésamo.

* aceite para freir.



LA SALSA

* 100 grs. de almendras sin la piel marrón.

* 2 cebollas medianas picadas y rehogadas en aceite.

* 4 yemas de huevo duro.

* una cda. de perejil picado.

* c/n de caldo de gallina

* sal y pimienta a gusto.

Preparación

Una vez limpias las pechugas de pollo, cortarlas en cubos o tiras; salpimentarlos. Rebozarlos con la harina y el pimentón. Pasarlos por huevo batido y escurrirlos, y finalmente por las semillas de sésamo, presionando bien. Es importante llevarlos 15 minutos al freezer para asentar el rebozo, y así evitar que se desprenda al cocinarlos. Freirlos en aceite caliente hasta que se doren, y escurrirlos en papel absorbente. Acompa?ar los bocconcini con la Salsa de Almendras, y una guarnición de aros finos de cebolla, tomates y pepinos aderezados.


Para la salsa, tostar en el horno apenas unos minutos las almendras. Unirlas con las cebollas rehogadas, las yemas de huevo duro y la cda. de perejil picado. Salpimentar. Procesar todo junto o triturarlo en un mortero. Volcar la pasta obtenida en una sartén, colocar sobre fuego suave e ir incorporándole de a poco caldo de gallina, disolviéndola hasta obtener una salsita algo espesa.