Bonito a la plancha con mousse de puerros

Ingredientes

1 kg. de puerros

2 yogures naturales

3 cebollas medianas

6 hojas de gelatina sin color ni sabor

3 dl. de caldo de pollo sin grasa

1 ramita de tomillo

6 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 diente de ajo

1 pimiento amarillo

3 cucharadas soperas de vinagre suave

1 pimiento verde

1 dl. de vino blanco

Sal y pimienta

4 tranchas hermosas de bonito fresco

aceite de oliva virgen

25 ml de vinagre de sidra

1 limón

2 dientes de ajo

perejil fresco

sal gorda

Preparación

Se pelan las cebollas, se trocean muy menudas y se ponen en una sartén con los puerros rojos bien lavados sólo la parte blanca, cortados en daditos, el diente de ajo picado, la ramita de tomillo, la mitad del aceite, el vino, un poco de sal y el caldo y se deja que cueza a fuego muy suave destapado para que evapore bien. Una vez que los puerrosos están tiernos se retira del fuego, se tritura y se pasa por el chino.

Las hojas de gelatina se remojan 10 minutos en agua, se escurren bien y se diluyen en el puré de puerros caliente, se mezcla bien, se a?aden los yogures, se rectifica el sazonamiento y se llena con esta preparación un molde alargado untado con una pizca de aceite o mantequilla; se deja en la nevera 5-6 horas.

Cuando la mousse esté cuajada se desmolda sobre un lecho de lechuga y se sirve cortada en láminas gruesas. Reservar.

Limpiar las tranchas de bonito de las pieles y espinas. Cada trancha deberá quedar 2n 2 lomos limpios de pieles. En una sartén ya fuego vivo, saltear por los dos lados los lomos de bonito, una vez que cojan color, a?adimos unos granos de sal. Regamos los lomos de bonito con el vinagre de sidra y el zumo de limón.

Sobre las laminas emplatadas de mousse de puerros colocamos los dos lomos de bonito salteados y sobre ellos vertemos el refritto de los ajos fileteados caliente.
Hacemos igualmente con los otros tres platos.