4 huevos, separadas las claras de las yemas
4 cucharadas de maicena, apta para celíacos sg. FACE
4 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
6 cucharadas de azúcar pulverizada
Mermelada,
dulce de leche, crema inglesa, fresas con crema batida o lo que se
prefiera para el relleno siempre que sea apta para celíacos
Batir las claras a punto de nieve. Ir incorporando las yemas una a una,
la sal y el azúcar. Cuidar que el azúcar quede bien mezclara. A?adir
luego la maicena con movimientos envolventes.
Poner en molde
rectangular enmantequillado y horner en horno precalentado a 350?F por
unos 15 minutos. Hacer la prueba del palillo
Desmoldar sobre una
servilleta cubierta de azúcar pulverizada y enrrollar. Dejar enfriar,
desenrrollar, cubrir con el relleno y enrrollar nuevamente, apretando
bien. Según el relleno usado, dejar en la cocina a temperatura ambiente
o refrigerar pero, en ambos casos, poner el brazo gitano de tal forma
que el lado en el cual termina quede abajo.