Brioche integral relleno

Ingredientes

25 gr de levadura

1 cda de miel

1 taza de leche (250 cc)

500 gr de harina integral superfina

1 pizca de sal

5 huevos

150 gr de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente



Relleno



nueces picadas 1/2 taza

almendras picadas 1/2 taza

azucar morena 1/2 taza

canela 1 cda

ralladura de naranja a gusto

ralladura de limon a gusto

pasas de uva sin semilla 1/2 taza



queso philadelphia 200 gr (opcional)



Almibar



1 taza de miel

1 taza de agua

Preparación

Disolvemos la levadura con un poco de leche tibia y 1 cda de miel, dejar espumar.


Colocamos en un bowl, sal, la harina integral, formar un hueco, colocar los huevos, las 2 cdas de miel, la levadura espumada, un poco de leche, comenzamos a integrar desde el centro, vamos agregando leche a medida que sea necesario.


Una vez que ya la masa se va formando agregamos la manteca en trocitos, mezclamos y amasamos muy bien.


La masa es muy blanda, y con la mano hacemos como si batiesemos, para incorporar mas aire. Colocamos en la mesa e incorporamos harina extra mientras seguimos amasando


Es fundamental el amasado.


Queda una masa tierna y muy delicada.





Tapamos con film y llevamos a heladera para que descanse y leve, podemos usarla en el dia, o dejarla asi tapada para usar al dia siguiente.


Una vez que ya levo, colocamos en la mesa enharinada y desgasificamos, estiramos tratando de formar un rectangulo lo mas parejo posible.





Juntamos todos los ingredientes del relleno, menos el queso philadelphia, si lo usamos lo cortamos en rodajas, D Irigoyen dijo que uso este queso porque no se \\ desarma\\ durante la coccion.





Espatulamos este rectangulo con manteca pomada, para que el relleno se \\ pegue\\ bien, espolvoreamos este relleno y colocamos encima el queso en rodajas, arrollamos, pero sin apretar demasiado porque la masa debe levar.





Tapamos este rollo con film y llevamos nuevamente a la heladera por espacio de 1 hora (o hasta el otro dia, si lo deseamos).





Colocamos papel manteca enmantecado en una placa de bordes altos, en lo posible, para que contenga mejor las porciones.





Una vez que sacamos el rollo , descartamos los bordes y cortamos en porciones del mismo tama?o para que la coccion sea pareja. Colocamos cada rollo con un espacio entre si, para que pueda levar.





Pincelamos con manteca fundida y fria y dejamos tomar temperatura y que leve nuevamente antes de llevar al horno.


Horno 180°C por espacio de 15 / 20 minutos.





Cuando lo sacamos del horno, lo rociamos con el almibar de agua y miel, y espolvoreamos con azucar impalpable





Cambiando los rellenos tenemos varias opciones, tanto saladas como dulces ( manzanas, ciruelas, chocolate picado, datiles, ciruelas, ricota /requeson, etc)


Parece mas dificil de lo que es, vale la pena, es una masa liviana y humeda








Receta de D Irigoyen