Calçots con hueva de atún Salazones Serrano y jugo de tomate

Ingredientes

Cincuenta gramos por persona de hueva de atún ? Salazones Serrano ? en láminas.
Doce calçots.
Tres kgs  de tomates maduros.
Aceite de oliva virgen extra, variedad arbequina.
Brotes tiernos (sacura, germinados).
Láminas de pan de olivas negras, tostado con aceite.

Preparación

Para el jugo de tomate 

Ponemos los tomates   al horno durante noventa minutos a 150?C. Los pelamos y colocamos en un chino durante doce horas. Recuperamos el líquido, lo colamos en una superbag; el resultante lo reduciremos hasta obtener 200 cl. de jugo.

 Para los calçots

 Los asamos en la parrilla, sin quitarles nada, hasta que estén tiernos. Pelamos y troceamos la parte blanca en trozos de 5 cm
aproximadamente y reservamos en aceite.

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