Calamares rellenos de gambas

Ingredientes

Calamares Rellenos Con gambas

20 Calamares puntilla

2 Huevos

100 Cl de Leche entera

Perejil Sal Y pimienta

2 rebanadas de pan ingles sin las costras

10 Gambas

125 cl aceite de oliva

2 Cebollas medianas

1 vaso de Co?ac

4 Tomates Pelados y despepitados

Calado de pescado 500 cl.

Preparación

Esta receta se la dedico a Mi abuela Teresa Gran cocinera y amante del Buen llantar.


Gracias Por haberme ense?ado a tratar mas que bien el Paladar





Sergi Bonillo Gómez


Cheff ejecutivo Opensportsclub


www.opentenis.com











Preparación del plato:





-Primero deveremos de obtener por separado el calamar, osea el cuero, y las patitas, siendo tentaculos,.





-Despues de tener las dos partes del calamar separadas procederemos a obtener la `quenelle`, ?de donde la obtendremos ?picando las patitas , a?adiendo clara de huevo y leche. Despues de pasarla por la picadora le a?adiremos sal y pimienta blanca, un poco de perejil picado y una mezcla de pan BIMBO y leche ,esta mezcla la trituraremos por el tourmix para que quede mas homogenea y esponjosa.


Cuando tengamos esta pasta de calamar finalizada le a?diremos los trocitos de gamba pelada y troceada en mitades.





-Preparación del sofrito:





Picaremos una cebolla y la sofreiremos con el aceite de gambas(previamente obtenido de las pieles y cabezas de las gambas).


Con las pieles que nos quedamos despues de obtener el aceite procederemos a hacer el caldo para cocer los calamares.


Cuando este bien doradita la cebolla le a?adiremos y buén chorro de co?ac o brandy; Esperaremos que se reduzca el co?ac, osea que se quede sin liquido y le a?adiremos el tomate natural, a?adiendo un poco de sal y azucar.


Cuando el tomate este frito le a?adiremos un poco de caldo y lo trituraremos. despues a?adiremos el resto del caldo.





-Rellenaremos los calamares cuidadosamente , con esta masa que hemos obtennido los pincharemos con un palillo para que el relleno no se nos caiga en el periodo de bullición.





_Los calamares los introduciremos en este marabilloso caldo que nos habrá quedado después de haver lo dejado hervir unos minutos. eso si los calamares han de estar previamente fritos en aceite y salados





-Dejaremos hervir los calamares unos 20-25 minutos y luego ligaremos la salsa.


esto lo podemos hacer de varias formas desde utilizar maizena(mezclar con agua fria y disolver), pasando por la maizena express(la podemos a?adir directamente al plato sin tener que preocuparse por grumos que se puedan formar), hasta el previamente a la elaboración del plato , preparar un `roux` el que se compone de mantequilla desecha y mezclada al fuego con harina hasta la obtencion de una pasta uniforme.