Caldo y puchero de carne

Ingredientes

2 kilos de carne de vaca
1 cucharadita de sal
16 tazas de agua
2 zanahorias
2 puerros
1 ramito de perejil
1 nabo
1 apio
2 cebollas
orégano
batatas
papas
zapallos ancos
choclo
repollo (estos vegetales son de acuerdo a los comensales)

Preparación

1. Lavar la carne con agua fría y colocarla en una olla, los huesos grandes abajo.

2. Agregar el agua fría ( si se desea caldo substancioso , si en cambio se desea comer la carne, se echara con el agua hirviendo , pues el agua hirviendo cierra los poros de la carne e impide que salga la sustancia).

3. Colocar la olla a fuego vivo tapada con sal , sin revolver hasta que rompa el hervor ,antes que comience a hervir se destapa la olla para que el caldo no se enturbie , y cuando comienza a subir la espuma se la retira cuidadosamente con una espumadera (cucharón agujereado), a?adir medio cucharón de agua fría ,cuando recupere el hervor volver a espumar, de esta forma el caldo debe quedar claro. Repetir esta operaciones varias veces.

4. Colocar los vegetales calculando sus tiempos de cocción, comenzando por las mas duras y luego las mas tiernas.

5. Dejar hervir a fuego regular durante 2 horas semitapada; retirar la grasa que suba a la superficie.

6. Servir el caldo solo o en sopas , y la carne cortada en trozos con los vegetales alrededor.