Caracoles a la Riojana

Ingredientes

(para 4 personas)
• 2 k de caracoles
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de tomillo
• 100 g de chorizo
• 150 g de jamón
• ? k de tomates maduros
• 1 guindilla picante
• 1 taza de aceite
• Sal

Preparación

Forma de proceder

Una vez recogidos los caracoles en el campo es conveniente mantenerlos como mínimo un par de semanas en un cajón con el fin de que estos purguen su aparato digestivo.

Lo primero que debemos hacer es limpiarlos concienzudamente para ello los sumergimos en agua con sal y los frotamos unos contra otros repetimos esta operación varias veces y por ultimo los ponemos bajo el grifo.

A continuación los metemos en una cazuela cubriéndolos con agua fría y arrimamos a fuego muy lento, con el fin de enga?ar los caracoles, esto es hacer que salgan del caparazón y mueran fuera, cuando esto ocurra se sube el fuego y se les da una primera cocción de unos quince minutos.

Escurrimos los caracoles, volvemos a cubrirlos con otra agua, a?adimos media cebolla, una hoja de laurel, el tomillo y la sal, dejamos hervir hasta que están hechos, esto será cuando con un palillo se saquen del caparazón sin dificultad, volvemos a escurrir y reservamos.

En una cazuela de barro echamos aceite arrimamos al fuego y echamos la cebolla finamente picada cuando esta este a medio hacer a?adimos los ajos en laminas finas, el chorizo y el jamón en tacos también finos, rehogamos dando vueltas con una cuchara de palo.

Seguidamente pelamos y troceamos los tomates incorporándolos a la cazuela (puede utilizarse tomate natural de bote ya echo y triturado) dejamos hacer el tomate y por ultimo a?adimos los caracoles y una guindilla picante en aros.

Salamos convenientemente damos vueltas y dejamos hacer a fuego lento durante aproximadamente quince minutos, transcurridos los cuales están listos para servir.

* Algunas amas de casa, después de la primera cocción, solían sacar la carne de los caracoles uno a uno, quitarles la terminación del aparato digestivo y volver a meterlos con un trocito de jamón. Esto, aunque latoso, da estupendos resultados.

Dato extra
El consumo de caracoles era ya habitual entre los antiguos griegos y gozaban de gran reputación entre los romanos.

En toda la Rioja existe una especial tradición hacia el consumo de este molusco terrestre, tenemos un dicho popular que dice - El caracol de Abril para mí, el de Mayo para el amo y el de Junio para ninguno- El cual viene a decir que el mejor caracol para el consumo es el recién salido del letargo invernal.

Cocina Tradicional Riojana