Caracoles de borgoña.
Ingredientes
- Tres docenas de caracoles,
300 gramos de jamón,
tres o cuatro zanahorias,
una cebolla,
doce escalonias,
1 botella de Chablis,
dos clavos,
granos de pimienta.
Para la mantequilla:
300 gramos de mantequilla,
una pizca de sal,
ajo, escalonias, perejil (estos tres ingredientes en mínimas cantidades),
pimienta,
un filete de anchoa,
zumo de limón,
una punta de cayena.
Preparación
Mal asunto que te llamen caracol
Baboso, Cornudo Y con la Casa a cuestas
Pero amigos......
que ricos están
Saludos en especial a Mi Amiga Arantxa
Se preparan los caracoles como de costumbre, se blanquean seis minutos, se escurren, se saca de su concha y se lavan de nuevo.
Aparte se prepara un fondo con un tercio de vino blanco y dos tercios de agua, zanahorias, cebollas, escalonias picadas, ramillete compuesto, sal y pimienta (en grano). Se cubren los caracoles con lonchas de jamón y se ponen a cocer lentamente al baño maría durante tres horas.
Se vuelven a introducir los caracoles en su cacara.
Se hace una mezcla con mantequilla, pimienta, ajo y escalonia picados en la misma proporción. Se trabaja bien. Se tapan los caracoles con esta mezcla y serecalienta a la parrilla antes de servirlos.