Caracoles rellenos al estilo de san adrian

Ingredientes

CARACOLES RELLENOS AL ESTILO SAN ADRIÁN



Ingredientes para cuatro personas:



Un kilo de caracoles;

media cebolla;

un diente de ajo;

100 gramos de manteca de cerdo;

100 gramos de miga de pan;

una cucharadita de hinojo;

un pellizco de pimienta negra molida;

un pellizco de nuez moscada;

una hoja de laurel;

una cucharada de zumo de limón;

agua;

aceite de oliva

y sal.

Preparación

Elaboración:





Una vez limpios, los caracoles se cuecen en agua abundante y se sacan de sus cáscaras guardando éstas. Tras quitarles la parte de los intestinos, y bien escurridos, se sofríen en la sartén con aceite y se reservan.


Mientras tanto se majan en el mortero el diente de ajo, la cebolla picada, la miga de pan humedecida con agua, las especias y las hierbas aromáticas, incorporando enseguida la picada a la sartén. Se rectifica de sal y se cuece levemente el conjunto, incorporando el zumo de limón.


Cuando la salsa está bien ligada se guarda una parte y el resto se mezcla con los caracoles, introduciendo el relleno resultante en las cáscaras guardadas. Los caracoles recompuestos se colocan boca arriba en un asador que se introducen en el horno, a fuego mediano, durante diez minutos. A la hora de servirlos se rocían con la salsa sobrante.