Limpiar la carne de telas y punzarla en diferentes lugares. Cortar el tocino en tiras delgadas, igualmente los ajos y rellenas con ambos ingredientes los orificios de la carne. Preparar un adobo con los licores y ali?os, balar la carne y dejarla de un día para otro en una budinera. Calentar el aceite con la mantequilla y dorar el trozo de carne. Agregar de apoco el jugo del adobo y cocinar a fuego lento hasta que se aprecie blanda. Agregar un poco de agua caliente si fuese necesario. Retirar la carne. Disolver la harina en un poco de agua fría y agregarla al jugo para que espese. Cortar la carne en rebanadas y servir ba?adas en la salsa, espolvorear con perejil picado.