Carpaccio de lomo y langostinos

Ingredientes

Aceite de oliva

Chives

Limón

alcaparras

6 langostinos pelados sin vena.

500 gr de lomo fino

sal, pimienta

Queso parmesano

Arúgala ó lechuga orgánica verde

Vinagreta:

150 cc Aceite de oliva

1 Chda Albahaca, 1 cta de Dill

4 Hongos secos ( hasta 30 gr )

100 cc Oporto

Pimienta, sal

2 Tomates confitados ( 50 gr)

2 Chdas de Vinagre balsámico

Preparación

Cortar el centro del lomo en sentido longitudinal ( como un libro), aplastar con un maso de manera que quede espacio para los langostinos, sazonar con sal, pimienta y colocar los langostinos al centro y volver a cerrar la carne. Envolver en plástico bien cerrado. Enrolle con aluminio. Llevar a congelar.

Una vez congelado cortar láminas delgadas de carne y colocarlas en el plato preparado.

Colocar la carne como abanico, en la base de un plato con aceite, limón y sal.

Encima se le a?aden alcaparras, chives, parmesano en lascas finas.

Vinagreta:

Hidratar los hongos en oporto y picar finamente. En un tazón mezclar los hongos, tomates confitados, albahaca, eneldo y sal.

Emulsionar en la licuadora con aceite de oliva y vinagre balsámico. Colar.

Mezclar con la ensalada, y unas lascas de parmesano
receta copiada de la chef Paola Marsano