Carrillada de Cerdo al vino tinto con parmentier de Patata y Pera Salteada

Ingredientes

-Carrillada de Cerdo 12 unidades
-Harina 50 gr.
-Aceite de oliva
-Bros: Porro 300 gr, Cebolla 100 gr, tomate 100gr, Zanahoria 100 gr, All 30 gr, Nabo 50 gr.
-Vino Tinto 0,9 cl.
-Champi?ones 0'300 gr.
-Negrillas 0'300 gr.

Praline de Patata:
-Patata 0,200 Kg
-Sal
-Pimienta
-Nata 0'100 gr.
-Pera Salteada
-Pera Laminas 2 peras
-Aceite

Preparación

Para empezar, en una sartén con un poco de aceite saltear la Carrillada de cerdo. Ya salpimentadas y con harina hasta que queden doraditas.

A continuación, en un cazo con un poco de aceite, sofreír la zanahoria picada, el pimiento rojopicado, la cebolla picada y el puerro picado. Cuando estén bien doraditas, a?adir la Carrillada de cerdo, cubrir todo con el vino tinto y dejar cocera fuego suave durante un rato 30 a 45 minutos. Cuando el vino haya reducido, cubrir todo concaldo y dejar cocer todo junto durante una hora y media.

Seguidamente, retirar la Carrillada, pasarla salsa por el chino, vuelva a ponerla en un cazo con la Carrillada, y a?adir los champi?ones y las negrillas y dejar cocer todo junto durante 10 minutos más. Para hacer la parmentier de patata,poner las patatas peladas y cortadas en trozos en un cazo con agua hirviendo y sal y dejar cocer durante media hora. A continuación, colarlas, ponerlas en la thermomix junto con la nata líquida y triturar las ya para acabar, emplatar la Carrilladade cerdo. Cubrir con la salsa de su cocción, por encima de la Carrillada la pera laminada salteada con un poco de aceite en una sartén, poner la parmentier de patata junto y ali?ar con un poco de aceite, sal y pimienta.