Cassoulet

Ingredientes

1 kg. de frijoles blancos
1 cebolla pelada con un clavo de olor insertado
3 dientes de ajo majados
1 bouquet garní (perejil, tomillo y una hoja de laurel, atados)
¼ kg. de unto, cortado en cubitos
¼ kg. de tocino magro, en cubitos
½ kg. de chorizos o de salchichas cortados en ruedas
1 kg. de pernil de cordero, deshuesado, cortado en cubos al que se ha a?adido la sal
sal y pimienta al gusto

Preparación

La noche anterior, poner en remojo los frijoles en agua fría. Al dia siguiente colar y poner a cocinar en 4 litros de agua fría. Al empezar a hervir a?adir el ajo, la cebolla, el bouquet garni, los cubitos de unto y de tocino y algo de sal. Cocinar hasta que estén casi blandos. Escurrir y reservar el líquido.

Freír los chorizos. Retirar y reservar al estar dorados y freír el cordero en la grasa de los chorizos. A?adir dos tazas del líquido en que se cocinaron los frijoles y cocinar tapados hasta que ablanden. Escurrir y reservar el líquido. Mezclar el cordero y el chorizo.

Poner 1/3 de lo frijoles en una olla que pueda ir al horno. Cubrir con la mitad de las carnes, Continuar formando camadas. A?adir el líquido en que se cocinó el cordero. Tapar y llevar a horno precalentado a 325?F (160?C) Cocinar un par de horas, a?adiendo líquido del que se reservó de la cocción de los frijoles si se necesita. Retirar el bouquet garní y llevar a la mesa en la misma olla.

NOTA: en mi versión personal no le pongo unto y frío los cubitos de tocino. Tambien he usado tocineta ahumada en lugar de tocino. Y, en lugar de frijoles, pueden usarse habas.