Cazón al albero

Ingredientes

750g de cazon cortado a trozos regulares
? kg de patatas
? kg. De cebollas
6 huevos de codorniz cocidos
2 dientes de ajo
Pimienta blanca y pimienta negra
Perejil
laurel
Aceite
Sal y azafran
Vino blanco 1 vasito
1 vaso caldo de pescado

Preparación

Pelamos y cortamos las patatas en trozos regulares, las freimos, escurrimos y reservamos. Calentamos en una sarten un poco de aceite y freimos las cebollas picadas junto con los dientes de ajo machacados.a?adimos el laurel.

Rehogar con cuidado para que no se quemen. En una cazuela de barro calentamos un poco de aceite y freimos el cazon enharinado.cuando empiece a tomar color, a?adimos las patatas, el sofrito de cebolla y ajo, condimentamos con las dos pimientas a?adimos el vino dejamos reducir... y a continuación ponemos el caldo y el azafrán. Dejamos hacer de 5 a 8 minutos.. y ponemos por encima los huevos cocidos de codorniz partidos por la mitad.