Ceviche de salmón fresco

250gms de salmon fresco
5 limones el jugo
2oz. aceite de olivo
10 gms eneldo fresco o hinojo picado
15 gms cebolla picada
1 tomate picado
1/2 oz vinagre balsámico
10 gms perejil picado
sal y pimienta
un chile verde picado(opcional)

-hacer cubitos el salmón fresco y sin piel, en cubitos de 1/2 cms.
-Revolver todos los ingredientes ,añadirle un poco de pernod o de cualquier otro licor anisado,
-Refrigerar un momento antes de servir.
-Servir en copas para mantini