Chantilly

Ingredientes

12 l?minas de gelatina sin sabor (unos 60 grs.)
4 tazas de leche
6 yemas de huevo
1/8 (o menos) de cucharadita de sal
1 1/2 taza de az?car
esencia de vainilla al gusto. O una vaina de vainilla, cortada en trocitos, envuelta en una mu?equita de tela y puesta a hervir en la leche.
3 claras de huevo
1/2 taza de az?car
Tajadas de bizcochuelo o cualquier otro tipo de tarta muy liviana, cortadas muy delgadas y sin corteza.

Preparación

Cortar la gelatina en trocitos y poner a ablandar en un poquito de agua

En un cuenco mezclar, con un batidor de alambre, las yemas de huevo, la sal y un poco de la leche. Agregar luego el resto de la leche, y la taza y media de azúcar. Mezclar bien, poner en una olla y llevar al fuego. Revolver sin cesar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego de inmediato, para impedir que las yemas cuajen y agregar la gelatina, revolviendo hasta que ésta quede totalmente disuelta.

Batir las claras a punto de nieve y agregar a la crema. Poner la esencia de vainilla si no se utilizó vainilla natural. Mezclar muy bien.

Verter la mezcla, a través de un colador de alambre, en un molde, de preferencia que tenga el fondo con figuras en relieve. Dejar enfriar por una hora, a temperatura ambiente y poner en la superficie las l?minas de bizcochuelo, empujando ligeramente a fin de que queden cubiertas (apenas) por la crema. Dejar que termine de enfriar, siempre a temperatura ambiente, a fin de que se forme una capa de gelatina en la parte inferior. Si el molde tiene relieves, `la gelatina tomar? su forma. Guardar en la refrigeradora. Desmoldar, pas?ndolo previamente por agua caliente, antes de servir.