Chipirones de Anzuelo Rellenos, en Salsa de Centolla con Almejas y Aceite de Tomate.

Ingredientes

para 4 personas
• 16 chipirones hermosos
• la carne de 1/2 centolla
• 2 docenas de almejas babosas
El relleno:
• las patas de los chipirones
• 50 gr. de zanahorias
• 50 gr. de cebolletas
• 50 gr. de brócoli
• 50 gr. de coliflor
• 50 gr. de pimiento rojo
• 50 gr. de vainas verdes
• 50 gr. de tomates maduros
• 2 huevos
• aceite de oliva
• sal
• pimienta blanca molida
El aceite:
• la grana de 2 tomates
• 2 dl. de aceite de oliva virgen
La salsa:
• 1 dl. de caldo de pescado
• 1 sobre de azafran en ebra
• sal
• una cucharadita de sémola de maiz

Preparación

EL RELLENO...
Cortamos las patas bien finas, el conjunto de todas las verduras en juliana y lo rehogaremos todo junto en el aceite, salpimentaremos y aun caliente le a?adiremos los huevos semibatidos; dejaremos enfriar.

EL ACEITE...
Desgranamos los tomates y juntamos las granas con el aceite; trituramos en la termomix.

PARA RELLENAR LOS CHIPIRONES
Echamos el relleno en una manga pastelera de boquilla gruesa y lisa y rellenamos (no se pueden dejar muy llenos pues se reventarian al contraerse con el calor), una vez rellenos los atravesamos con un palillo por el bocal y en un horno precalentado a 190? los metemos por espacio de 3 min. Sacamos del horno y retiramos el palillo; reservamos.

FINALIZACIÓN y MONTAJE
Echamos los chipirones en una olla con el caldo de pescado, a?adimos el azafran y los tapamos, dejamos que suden por espacio de 10 m. destapamos y le agregamos las almejas, ponemos a fuego muy fuerte 1 minuto mas, tiempo necesario para que abran las almejas y no se pasen, ligamos la salsa con la sémola y le echamos la carne de centolla; repartimos y reganos con el aceite de tomate.

OBSERVACIONES
Es muy importante seguir todos los pasos para lograr un resultado satisfactorio.

CARACTERISTICAS
Plato muy típico del norte, su mezcla de sabores da un resultado excepcional. Plato tradicional con carácter innovador.

Chef Juan Cipriano Fernandez Garcia
jefe de cocina en el hotel blanco de la colorada en Navia (Asturias)