Chupe de gallina

Ingredientes

Una gallina de unos 3 Kg. lavada con limón
2 puerros
1 cebolla
6 dientes de ajo
4 tazas de patatas cortadas en cubos de unos 2 cm.
2 tazas de granos de maíz tierno (no crema de choclo, los granos nada mas, si posible de mazorca y no de lata))
1 lata grande de espárragos cortados en trozos grandes
taza y media de leche espesa (si no se puede tomar leche, pero se tolera la crema de leche, usar unas cuantas cucharadas de la misma)
2 tazas de queso blanco  fresco blando, cortado en cubitos
cilantro y yerbabuena, al gusto
sal, pimienta blanca al gusto

Preparación

Esta receta, por demás caraque?ísima, es hija del célebre chupe peruano que se hace con pescado y mariscos, además de leche.

Personalmente, tengo una teoría respecto a su origen. Creo que, cuando los ejércitos venezolanos regresaron a casa después de haberle dicho a los ejércitos espa?oles que mejor estaban en su tierra, alguno de nuestros oficiales se trajo en la grupa del caballo a una peruanita, que lo había consquistado a base del consabido chupe. Al llegar aqui, no había con que hacer la dichosa sopa. Pero tanto recordó el hombre las veces que había saboreado el chupe y lamentó el no poder volverlo a probar que la chica, desesperada, decidió probar a ver que sucedía si lo hacía con gallina, que esas si que abundaban. El resultado está en la mesa: despues de casi doscientos a?os del experimento, los venezolanos seguimos saboreando nuestra versión tropical del chupe, la misma que ahora les ofrezco.

Cocinar la gallina con el puerro, cebolla y ajos, hasta que ablande. Una vez cocida, quitarle la piel y cortar la carne en trozos no muy grandes. Colar el caldo y ponerlo nuevamente a hervir junto con el maíz, las patatas, sal y pimienta. Cocinar hasta que las patatas y el maíz ablanden Si el maíz es de lata, probar solamente el grado de cocción de las patatas.

Agregar ahora la galllina, la leche (o crema de leche), los espárragos y el cilantro y yerbabuena. Cocinar unos 10 minutos y retirar el cilantro y la yerbabuena y poner el queso. Revolver y servir de inmediato.