Rehogar en el aceite de maíz las cebollas, los dientes de ajo y el chile, todo bien picado; a?adir el jengibre rallado y cocinar sobre llama suave hasta que la preparación esté transparente. Agregar los tomates perita sin piel ni semillas y troceados, el azúcar rubio, la pimienta de Jamaica (es fácil conseguirla en los negocios de especias) recién molida y el vinagre. Cocinar sobre fuego mínimo durante una hora, salar y revolver a menudo hasta obtener una consistencia de confitura. Igual que todos, este chutney también se utiliza especialmente con carne de cerdo, aves y patés.