Conejo en coco

Ingredientes

1 conejo de aproximadamente 1 ? Kg. lavado y cortado en trozos

1 panelita de mantequilla (100 grs.)

3 tazas de leche de coco, fresca o de lata (sin dulce)

6 dientes de ajo majados

2 cebollas medianas ralladas

1 pimiento rojo picadito o rallado

6 tomates medianos sin piel ni semillas, rallados o molidos

1 cubito de carne (prescindible)

1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire

sal y pimienta al gusto

Preparación

Mezclar la cebolla, los ajos y la salsa inglesa. Adobar con eso el conejo y salpimentar. Dejarlos reposar unas 4 horas.

Limpiar el conejo del adobo, reservando éste. Secar las presas y dorarlas en la mantequilla. A?adir entonces el adobo, sofreír unos momentos y agregar el pimiento y los tomates. Dejar cocinar un poco y agregar la leche de coco y dar un hervor. Bajar el fuego al mínimo y cocinar, moviendo de vez en cuando, hasta que el conejo esté blando y la salsa haya espesado. Si espesa mucho y el conejo aún no se ha cocido, agregar agua o caldo y controlar la sazón.